TY  - BOOK
AU  - Ortiz Banegas,María Magdalena
AU  - Álvarez Carrión,Edgar
TI  - Elaboración de salchicha tipo frankfurt con harina de soya
PY  - 1994///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos
KW  - ALIMENTOS
KW  - ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
N1  - Tecnólogo en Alimentos
N2  - Abarca las materias primas y componentes, los principios en la elaboración de embutidos, escaldados con una aplicación práctica de salchicha tipo frankfurt, sustituyendo parte de la carne por harina de soya debido a su bajo costo y su gran valor nutritivo, así como su propiedad de ligar o retener grasa y agua
ER  -