TY  - BOOK
AU  - Díaz Vintimilla,Jail Fabián
AU  - Briones García,Miriam Margoth
TI  - Enriquecimiento protéico de mortadelas mediante la adición de harina de quinua
PY  - 1994///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos
KW  - CARNE
KW  - ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
KW  - INDUSTRIALIZACIÓN
N1  - Tecnólogo en Alimentos
N2  - Ofrece los procesos de fabricación de la mortadela, describiendo los aditivos, especias y condimentos. Define los embutidos escaldados con una aplicación práctica eleborando mortadela con adición de harina de quinua con un análisis protérnico, pruebas de aceptación del producto así como sus costos
ER  -