Díaz Vintimilla, Jail Fabián, <br/><br/>
Enriquecimiento protéico de mortadelas mediante la adición de harina de quinua 

 - 78 páginas  Impreso 
<br/><br/>Tecnólogo en Alimentos 
<br/><br/> Ofrece los procesos de fabricación de la mortadela, describiendo los aditivos, especias y condimentos. Define los embutidos escaldados con una aplicación práctica eleborando mortadela con adición de harina de quinua con un análisis protérnico, pruebas de aceptación del producto así como sus costos 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CARNE<br/>ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS<br/>INDUSTRIALIZACIÓN