TY  - BOOK
AU  - Loja Mendieta,Fanny
AU  - Briones García,Miriam Margoth
TI  - Salchichón a base de hígado de res y de cerdo
PY  - 1993///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos
KW  - CARNE
KW  - ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
KW  - INDUSTRIALIZACIÓN
N1  - Tecnólogo en Alimentos
N2  - Presenta un estudio de las características y calidad del hígado, carne y grasa para la elaboración de embutidos y salchichones, indica los tipos de aditivos y especias. Detalla la tecnología de elaboración como picado, mezclado, embutido, escaldado, enfriamiento, ahumado, refrigerado y almacenado con pruebas de control y aceptación
ER  -