Loja Mendieta, Fanny, <br/><br/>
Salchichón a base de hígado de res y de cerdo 

 - 81 páginas  Impreso 
<br/><br/>Tecnólogo en Alimentos 
<br/><br/> Presenta un estudio de las características y calidad del hígado, carne y grasa para la elaboración de embutidos y salchichones, indica los tipos de aditivos y especias. Detalla la tecnología de elaboración como picado, mezclado, embutido, escaldado, enfriamiento, ahumado, refrigerado y almacenado con pruebas de control y aceptación 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CARNE<br/>ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS<br/>INDUSTRIALIZACIÓN