TY  - BOOK
AU  - Calle Calle,Jaime Marcelo
AU  - Montaleza Jiménez,Luis Felipe
TI  - Elaboración del charqui a partir de carne de res
PY  - 1994///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos
KW  - CARNE DE RES
KW  - CONSERVACIÓN DE LA CARNE
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
N1  - Tecnólogo en Alimentos
N2  - Trata sobre la formación de la carne luego de faenada la res, sus tipos y composición, los factores que determinan y las formas de conservación, sus reacciones, métodos y sustancias necesarias, detalla a los micro organismos cuando actúan y su control. Efectúa análisis de pruebas con varias formulaciones de salmuera
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2647
ER  -