Calle Calle, Jaime Marcelo, <br/><br/>
Elaboración del charqui a partir de carne de res 

 - 149 páginas  Digital 
<br/><br/>Tecnólogo en Alimentos 
<br/><br/> Trata sobre la formación de la carne luego de faenada la res, sus tipos y composición, los factores que determinan y las formas de conservación, sus reacciones, métodos y sustancias necesarias, detalla a los micro organismos cuando actúan y su control. Efectúa análisis de pruebas con varias formulaciones de salmuera 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CARNE DE RES<br/>CONSERVACIÓN DE LA CARNE<br/>INGENIERÍA EN ALIMENTOS