TY  - BOOK
AU  - Domínguez Fontana,Catalina Mercedes
AU  - Briones García,Miriam Margoth
TI  - Elaboración de salame estacionado
PY  - 1995///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos
KW  - CONTROL DE CALIDAD
KW  - ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
KW  - EMBUTIDOS
N1  - Tecnólogo en Alimentos
N2  - Indica las materias primas, especias, condimentos y aditivos, desarrollando el proceso mismo de elaboración del salame. Indica los defectos de contaminación en control de calidad y sanidad. Finalmente elabora las muestras preliminares y definitivas con un estudio de aceptación del producto
ER  -