Braverman, J. B. S, <br/><br/>
Introducción a la bioquímica de alimentos 

 - 357 páginas  Impreso 
<br/><br/> La planificación del texto se basa en la definición de la materia que trata la bioquímica de alimentos como el estudio de la compósición de los alimentos y de las reacciones que conducen a cambios en su constitución y sus características. Abarca los siguientes capítulos: proteínas, enzimas, cinética enzimática, sistemas protéicos de los alimentos, carbohidratos-monosacáridos, carbohidratos-oligosacáridos, polisacáridos, sustancias pécticas, gomas vegetales, pardeamiento no enzimático, lípidos, caroténoides, terpenos, aceites esenciales, esteroides y tocoferoles, oxidación de los lípidos, compuestos fenólicos, pardeamiento enzimático, respiración, actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, clorofila y fotosintésis 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-968-426-077-1 
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas<br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / B8262