TY  - BOOK
AU  - Alvarado,Juan de Dios
TI  - Propiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de alimentos
SN  - 978-994-211-507-2
U1  - 536.7 
PY  - 2012///
CY  - Ambato
PB  - Universidad Técnica de Ambato
KW  - 536.7 - Termodinámica
N2  - Contenido: Energía de Gibbs y potencial químico. Ecuación de raoult: coeficiente de actividad en panela. Ecuación de norrish: constante de Norrish en lactosuero. Ecuación de Gibbs-Duhem. Utilización de la ecuación de Ross en jaleas. Isotermas de alimentos. Selección de modelos o ecuaciones de arroz. Modelo Bet. Efecto de los azúcares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas. Modelo Gab. Ecuación de Calusius-Clapeyron. Ecuación de Othmer. Ecuación de Zuritz y Singh. Primera y segimda ñe. Funciones termodinámicas
ER  -