Alvarado, Juan de Dios, <br/><br/>
Propiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de alimentos 

 - 308 páginas  Impreso 
<br/><br/> Contenido: Energía de Gibbs y potencial químico. Ecuación de raoult: coeficiente de actividad en panela. Ecuación de norrish: constante de Norrish en lactosuero. Ecuación de Gibbs-Duhem. Utilización de la ecuación de Ross en jaleas. Isotermas de alimentos. Selección de modelos o ecuaciones de arroz. Modelo Bet. Efecto de los azúcares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas. Modelo Gab. Ecuación de Calusius-Clapeyron. Ecuación de Othmer. Ecuación de Zuritz y Singh. Primera y segimda ñe. Funciones termodinámicas 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-994-211-507-2 
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>536.7 - Termodinámica<br/>536.7 - Termodinámica
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>536.7  / A472