Contiene: introducción a la tecnología, leche cruda, recepción de la leche y entrega, tratamiento previo de la leche, producción de leche de consumo y de otros productos lácteos líquidos o semilíquidos, fabricación de mantequilla, elaboración del queso, productos lacteos fermentados y conservados, limpieza y desinfección de la central lechera, el abastecimiento de agua en la industria láctea, producción en frío en las centrales lecheras, abastecimiento de corriente de las centrales lecheras, normas de higiene