TY  - BOOK
AU  - CaspVanaclocha
AU  - López Vázquez,Rafael
TI  - Tecnología de mataderos
SN  - 978-84-84761-64-8
U1  - 664 
PY  - 2004///
CY  - Madrid
PB  - Ediciones Mundi Prensa
KW  - 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
N2  - Contenido: La carne y los animales de abasto. Carne y músculo. Composición química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Principales especies y razas productoras de carne. Transporte y bienestar animal. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Tecnología e ingeniería del sacrificio. Métodos de aturdido en ganado porcino. Aturdido eléctrico. Métodos de aturdido en rumiantes. Sacrificio del ganado porciono. Flameado o chamuscado. Corte de la canal. Sacrificio del ganado vacuno. Sacrificio del ganado ovino y caprino. Sacrificio de aves. Desplumado. Instalaciones auxiliares. Tecnología e ingeniería frigorífica. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Despojos y subproductos de matadero
ER  -