Contenido: La carne y los animales de abasto. Carne y músculo. Composición química y bioquímica del músculo. Conversión del músculo en carne. Principales especies y razas productoras de carne. Transporte y bienestar animal. Transporte a sacrificio. Manejo y bienestar animal. Tecnología e ingeniería del sacrificio. Métodos de aturdido en ganado porcino. Aturdido eléctrico. Métodos de aturdido en rumiantes. Sacrificio del ganado porciono. Flameado o chamuscado. Corte de la canal. Sacrificio del ganado vacuno. Sacrificio del ganado ovino y caprino. Sacrificio de aves. Desplumado. Instalaciones auxiliares. Tecnología e ingeniería frigorífica. Instalaciones frigoríficas en mataderos. Despojos y subproductos de matadero
978-84-84761-64-8
664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas