TY  - BOOK
AU  - Fernández Álvarez,Leonides
AU  - Cambero Rodríguez,María Isabel
TI  - Tecnología de los alimentos: Alimentos de origen animal
SN  - 84-7738-576-9 -84-7738-577-7
U1  - 664 
PY  - 0000///s.f
CY  - Madrid, España
PB  - Editorial Síntesis
KW  - 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
N2  - Contenido: Características generales de la leche y componentes fundamentales. Microbiología de la leche. Leches de consumo. Leches fermentadas. Quesos. Nata y mantequilla. Otros derivados lácteos. Características generales de la carne y componentes fundamentales. Características sensoriales de la carne. Conservación de la carne mediante la aplicación de frío. Productos cárnicos. Características generales del pescado. Conservación del pescado y el marisco mediante la aplicación de frío. Productos derivados de la pesca. Huevos y ovoproductos
ER  -