TY  - BOOK
AU  - Fernández Álvarez,Leonides
AU  - Cambero Rodríguez,María Isabel
TI  - Tecnología de los alimentos: Componentes de los alimentos y procesos
SN  - 84-7738-575-0 -84-7738-577-7
U1  - 664 
PY  - 0000///s.f
CY  - Madrid, España
PB  - Editorial Síntesis
KW  - 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
N2  - Contenido: Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del ph, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación
ER  -