Fernández Álvarez, Leonides, <br/><br/>
Tecnología de los alimentos :  Componentes de los alimentos y procesos 

 - 1 ed 
 - 365 páginas  Impreso 
<br/><br/> Contenido: Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del ph, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-7738-575-0 -84-7738-577-7 
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas<br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / O656