TY  - BOOK
AU  - Hotchkiss,Joseph H.
AU  - Potter,Norman N.
TI  - Ciencia de los alimentos
SN  - 978-84-200-0891-2
U1  - 641.3 
PY  - 0000///s.f
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia, S.A.
KW  - 641.3 - Alimentos
N2  - Contenido: La ciencia de los alimentos como alimentos. Características de la industria alimentaria. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Factores de calidad de los alimentos. La alteración de los alimentos y su control. Grados de conservación. Conservación y procesado por frío. Deshidratación y concentración de alimentos. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Leche y productos lácteos. Carne, aves y huevos. Alimentos marinos. Grasas, aceites y productos derivados. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Hortalizas y frutas. Bebidas. Productos de confitería y chocolates. Principios del envasado de los alimentos. Procesado de alimentos y medio ambiente. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos
ER  -