Ciencia y tecnología de la panificación

By:

Quaglia, Giovanni [autor]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A., 1991Edition: 2a. edDescription: xvi, 485 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-84-200-0718-2

Subject(s):

DDC classification:

664.752 Q13

Abstract: El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producida en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continúo. Laminación y formación de la pasta. La fermentación. La cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panadería. La conservación del pan. El frío en la producción del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales. Equipamiento de una panadería.

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Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664.752 Q13 BG04170 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG04170

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El trigo. La harina de trigo. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producida en Italia. Otras harinas empleadas en panificación. Ingredientes de la masa. Las sustancias grasas. Los mejorantes. Agentes fermentadores. Formación de las masas. El amasado continúo. Laminación y formación de la pasta. La fermentación. La cocción del pan. Transporte de los productos cocidos. La panadería. La conservación del pan. El frío en la producción del pan. El valor nutritivo del pan. Recetas de panes típicos. Panes especiales. Equipamiento de una panadería.

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