Trata de dar al tecnológo de los alimentos una idea de los principios fundamentales relativos a la elaboración de sus productos. Para el tecnólogo de los alimentos la ingeniería es el estudio de los procesos que transforman sus materias primas en productos acabados, o que conservan los alimentos de tal modo que pueden permanecer inalterados durante grandes períodos de tiempo. Esta rama de la ingeniería se puede llamar ingeniería de los procesos de la industria de los alimentos, utiliza los conceptos de la física y la química, en particular sus aspectos dinámicos y los aplica a las situaciones reales de la fábrica y la producción. Comprende los capítulos siguientes: flujo de los fluidos, transmisión de calor, desecación, evaporación, procesos de separación por contacto y equilibrio, separaciones mecánicas, reducción de tamaño, mezcla, algunas aplicaciones de la ingeniería de los procesos en la industria de los alimentos