Normal view MARC view ISBD view

Desarrollo de un alimento simbiótico a base de cacao a partir del residuo de banano como prebiótico y una mezcla comercial como probiótico

By:

Noles Romero, Thalía Lisseth [autor]

Contributor(s):

Caroca Cáceres, Rodrigo Sebastián [director de Tesis]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Posgrados, 2025Description: 38 páginas; DigitalContent type:

texto

Media type:

computadora

Carrier type:

recurso en línea

Subject(s):

Other classification:

UDA-BG T21031

Online resources:

Ver documento en línea

Dissertation note: Magíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos Abstract: El aumento de enfermedades gastrointestinales, asociado al consumo excesivo de alimentos bajos en fibras y altos en grasa, ha impulsado en el ámbito científico el interés por el desarrollo de alimentos funcionales con efectos benéficos para la salud. El banano verde, dentro de la industria exportadora, es desechado semanalmente debido a los altos estándares de exportación, sin embargo, destaca su alto contenido de moléculas prebióticas. En el presente estudio se desarrolló un chocolate simbiótico enriquecido con prebióticos extraídos del banano y una mezcla comercial de probióticos. Para la extracción se utilizaron solventes, obteniendo 251,24 ± 16,75 mg/ml de prebióticos con etanol al 70%. Los prebióticos y probióticos se encapsularon con alginato de sodio al 1% y 1,5%, y se evaluó la viabilidad de las bacterias probióticas presentes en el chocolate durante 45 días, manteniéndose por encima de 106 UFC/g, considerándose un alimento simbiótico.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Digital	UDA-BG T21031 (Browse shelf(Opens below))	Available	T21031

Browsing Biblioteca Hernán Malo González shelves, Shelving location: Digital Close shelf browser (Hides shelf browser)

Previous	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	Next
Previous	UDA-BG T21028 Efecto de la alcalinización con nejayote en la composición nutricional, sabor, color y textura del chocolate	UDA-BG T21029 Optimización de las variables significativas en la elaboración de una cerveza de amaranto	UDA-BG T21030 Propuesta de fortalecimiento del turismo ancestral de las comunidades de Shizho Kuiychirumi Y Gallo Rumi en el cantón Cañar	UDA-BG T21031 Desarrollo de un alimento simbiótico a base de cacao a partir del residuo de banano como prebiótico y una mezcla comercial como probiótico	UDA-BG T21032 La reducción del rango de edad para la imputabilidad de menores en el sicariato	UDA-BG T21033 Estudio mercadológico de posicionamiento de las artesanías de la convención del 45 en los almacenes y comerciantes de artesanías	UDA-BG T21034 Incorporación de antioxidantes obtenidos de extractos de plantas nativas (horchata) en distintos tipos de helado	Next

Magíster en Desarrollo e Innovación de Alimentos

El aumento de enfermedades gastrointestinales, asociado al consumo excesivo de alimentos bajos en fibras y altos en grasa, ha impulsado en el ámbito científico el interés por el desarrollo de alimentos funcionales con efectos benéficos para la salud. El banano verde, dentro de la industria exportadora, es desechado semanalmente debido a los altos estándares de exportación, sin embargo, destaca su alto contenido de moléculas prebióticas. En el presente estudio se desarrolló un chocolate simbiótico enriquecido con prebióticos extraídos del banano y una mezcla comercial de probióticos. Para la extracción se utilizaron solventes, obteniendo 251,24 ± 16,75 mg/ml de prebióticos con etanol al 70%. Los prebióticos y probióticos se encapsularon con alginato de sodio al 1% y 1,5%, y se evaluó la viabilidad de las bacterias probióticas presentes en el chocolate durante 45 días, manteniéndose por encima de 106 UFC/g, considerándose un alimento simbiótico.

There are no comments on this title.

to post a comment.