Tecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos

El presente trabajo constituye un informe técnico sobre “Elaboración de un protocolo de manejo de buenas prácticas pecuarias de ordeño en la Hacienda Rancho el Lucero”, la producción de leche se ha caracterizado por realizar el esquema de control de calidad en dos etapas: la primera a la materia prima con el fin de determinar el precio de pago a los productores de leche, y la otra que se realiza sobre el producto terminado. En la actualidad la inspección tradicional se ha complementado con el uso de sistemas de calidad de procesos como son las Buenas Prácticas de Ordeño Uno de los principales retos que tienen los grandes, pequeños y medianos productores de leche cruda, es el cumplimiento de calidad en el producto. Para obtener leche de buena calidad se debe empezar por implementar las buenas prácticas pecuarias de ordeño, para producir de esa manera leche en condiciones higiénicas adecuadas. Mediante la implementación de las buenas prácticas pecuarias de ordeño hemos logrado bajar la carga microbiológica se empezó con un conteo de 516,000 UFC, terminado en 63,000 UFC.