Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos

By:

Charley, Helen [autor]

Contributor(s):

González Ávila, Francisco Alejandro [traductor]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: México : Limusa, 2018Publisher: New York : MaCMillan Publishing Co., 2018Edition: 1a. edDescription: 768 páginas : figuras, tablas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-968-18-1953-8

Uniform titles:

Food Science

Subject(s):

DDC classification:

664.02 C478

Abstract: Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne Aves. Pescado. Gelatina.Abstract: Evaluación de los alimentos. Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación. Aspectos científicos del estudio de los alimentos. Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales. Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo. Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción.

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	664.02 C478 BG18359 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG18359

Incluye Bibliografía e Índice alfabético

Evaluación de los alimentos. Medidas y peso. Calentamiento y enfriamiento de alimentos. Agua. Cristales de hielo y postres congelados. Azúcares, cristales de azúcar y confites. Bebidas. Almidones y gomas vegetales. Cereales. Harina. Agentes leudantes. Panes rápidos. Pan de levadura. Grasas y aceites. Pasta hojaldrada. Emulsiones. Leche. Queso. Huevos. Pasteles ángel y esponja. Pasteles a base de grasa. Carne Aves. Pescado. Gelatina.

Evaluación de los alimentos. Naturaleza y cambios que experimentan durante su preparación. Aspectos científicos del estudio de los alimentos. Procedimientos y fenómenos que se presentan. Aspectos teóricos y prácticos fundamentales. Etapas en la preparación de alimentos básicos y precauciones para obtener un resultado óptimo. Cambios físicos y químicos que se presentan durante la cocción.

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