Incluye: Problemas, Referencias bibliográficas e Índice alfabético

Tamaño, forma, volumen, y atributos físicos relacionados. Propiedades reológicas de los alimentos. Propiedades térmicas de los alimentos. Propiedades electromagnéticas. Actividad de agua y propiedades de sorción de los alimentos. Propiedades superficiales de los alimentos.

Comprender las propiedades físicas de los alimentos es imprescindible pues se utilizan en el diseño de procesos, productos y optimización de procesos, desarrollo de productos y el control de la calidad de los alimentos.Este libro estudia los fundamentos de las propiedades físicas de los alimentos. Aporta las definiciones y principios básicos de las propiedades de los alimentos, así como la importancia de las propiedades físicas en la industria alimentaria y en los métodos de medida. Además, resume los recientes estudios en el área de la propiedades físicas de los alimentos.En este libro, el conocimiento de las propiedades físicas se combina con la ciencia de alimentos, la química física, la física y el conocimiento ingenieril. Los datos de las propiedades físicas se necesitan durante la recolección, el procesado, el almacenamiento e incluso el transporte al consumidor. El material del libro será útil a los estudiantes para comprender la relación entre las propiedades físicas y funcionales de los alimentos sin tratar, de los intermedios y de los procesados para obtener productos con la vida comercial y calidad deseadas.