Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria

El presente trabajo tiene por objeto analizar los metales pesados plomo (Pb) y cadmio (Cd) en tiestos de barro vidriado utilizados en la elaboración de tortillas en el Austro Ecuatoriano. Se tomaron 60 muestras de tiestos, 30 nuevos y 30 usados de 5 zonas, las cuales fueron tratadas posteriormente por lixiviación con ácido acético al 4 % y cuantificación por espectrofotometría de absorción atómica, mediante patrones que definen la curva de calibración. Los resultados muestran que las concentraciones de cadmio se encuentran por debajo del límite de detección de 12 μg/L; sin embargo, las concentraciones de plomo presentadas por los tiestos ensayados son superiores a los límites permitidos por la norma ecuatoriana de 2.74 mg/L. Por lo que se determina que en la actualidad no existe control en la producción artesanal de cerámica vidriada en el Austro Ecuatoriano. Finalmente se recomienda utilizar la cerámica negra o terracota, ya que las mismas no se someten a un proceso de vitrificación y sus costos son similares a los vitrificados.