Ingeniero en Alimentos

La presente investigación tuvo como propósito evaluar e identificar el comportamiento térmico de la Colocasia esculenta (Papa china), esta es una planta herbácea y su cultivo es altamente resistente al embate de plagas y enfermedades. Su alto valor alimenticio influye en el amplio cultivo de esta especie en la región amazónica del Ecuador, en donde constituye uno de los tubérculos con mayor índice de consumo. En este estudio se obtuvo resultados gráficos del comportamiento térmico, la cristalinidad y gelificación tanto de la Papa china como su almidón; teniendo poca diferencia entre otros tubérculos, además, se pudo corroborar la información bibliográfica utilizada para la comparación.