Incluye bibliografía

Contiene: Bases fisiológicas digestivas. Bases metabólicas y moleculares de la nutrición. Hidratos de carbono. Lípidos. Proteínas y aminoácidos. Aminoácidos y otros componentes nitrogenados considerados nutrientes condicionalmente esenciales. Ácidos nucleicos y nucleótidos. Fibra y dietética. Vitaminas con funciones coenzimáticas en el metabolismo intermediario. Vitaminas y proliferación celular. Ácido fólico y vitamina B12. Vitamina A y carotenoides: función visual y expresión génica. Vitaminas antioxidantes. Cereales. Frutas, verduras y hortalizas. Leche y derivados lácteos. Alimentos ricos en lípidos. Alimentos proteicos. Agua y bebidas. Tablas de composición de alimentos. Tecnología alimentaria y valor nutritivo de los alimentos. Alimentos funcionales. Prebióticos y prebióticos. Información para la práctica nutricional. Balance energético e híbrido. Valoración del estado nutricional. Nutrición en situaciones fisiológicas. Nutrición en situación patológica.