Modelos de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica : hidrólisis enzimática y fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica

By:

Bustamante Gavilanes, Ana Cristina [autor]

Contributor(s):

Sánchez Jauregui, Claudio Esteban [autor]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Berlín : Editorial Académica Española, 2014Edition: 1a. edDescription: 79 páginas : tasbls; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

ISBN:

978-3-84845-898-1

Subject(s):

DDC classification:

637 S2111

Abstract: Bacterias probióticas y cinética enzimática. El género bifidobacterium y su acción probiótica. El género lactobacillus y su acción probiótica. Cinéticaenzimática. Velocidad de reacción. Efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad de una reacción catalizada enzimáticamente. Obtención del Km y la V máx. Constante de velocidad. Experimentación. Tratamiento térmico de la materia prima. Adición de enzima. Análisis de muestras hidrolizadas. Determinación del porcentaje de hidrólisis. Cuantificación del contenido de lactosa. Inoculación de cepas. Diseño experimenta: simplex lattice. Desarrollo experimental. Variables. Resultados. Sustrato 1. Resumen de datos obtenidos del primer sustrato. Sustrato 2. Resumen de datos obtenidos del segundo sustrato. Sustrato 3 Resumen de datos obtenidos del tercer sustrato. Velocidad de reacción

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Libro	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	637 S2111 BG02356 (Browse shelf(Opens below))	Available	BG02356

Incluye bibliografía. Incluye anexos.

Bacterias probióticas y cinética enzimática. El género bifidobacterium y su acción probiótica. El género lactobacillus y su acción probiótica. Cinéticaenzimática. Velocidad de reacción. Efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad de una reacción catalizada enzimáticamente. Obtención del Km y la V máx. Constante de velocidad. Experimentación. Tratamiento térmico de la materia prima. Adición de enzima. Análisis de muestras hidrolizadas. Determinación del porcentaje de hidrólisis. Cuantificación del contenido de lactosa. Inoculación de cepas. Diseño experimenta: simplex lattice. Desarrollo experimental. Variables. Resultados. Sustrato 1. Resumen de datos obtenidos del primer sustrato. Sustrato 2. Resumen de datos obtenidos del segundo sustrato. Sustrato 3 Resumen de datos obtenidos del tercer sustrato. Velocidad de reacción

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