Ingeniero en Alimentos

En el presente trabajo se determinaron parámetros nutricionales relevantes de ecotipos locales de Agave americana, colectados en las provincias de Azuay y Cañar. Se analizaron tres ecotipos locales de Agave americana L., con el fin de seleccionar la accesión más promisoria para la formulación de productos alimenticios. Se comparó los parámetros selectos con cinco repeticiones en cada lugar geográfico mediante ANOVA a un factor. Las accesiones en estudio difieren significativamente en su pH y acidez. El agave de la accesión de Azogues fue usado como materia prima para la formulación de una bebida y panecillos, los resultados obtenidos se compararon con productos de la misma clase, en donde se obtuvo que la bebida tuvo mayor contenido de sodio; el contenido de vitamina C no fue detectable.