Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria

El presente estudio tiene por objetivo determinar el número de aerobios mesófilos en leche cruda muestreada en los carros recolectores del producto en las zonas de Tarqui, Tutupali, Victoria del Portete y alrededores y que serán comercializadas en la ciudad de Cuenca con el fin de verificar si la leche es apta para el consumo humano. Se analiza si la carga microbiana presente es inferior a 1,5 x 106 UFC/ml valor estipulado por la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 9:2012 Quinta Revisión, para Leche Cruda. El muestreo se realizó por duplicado a 41 carros repartidores en fechas distintas generando un total de 82 muestras. El estudio determina las medias de pH y temperatura con que es transportada la leche, análisis de varianza de la carga microbiana por zona de recolección y usando el método de K-means se establece la correlación que existe entre variables independientes y dependiente. Los datos y resultados son reportados en éste estudio.