Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria

Las enfermedades gastrointestinales son la segunda causa de egresos hospitalarios del país. En la primera década del presente siglo, el número de casos de diarrea y de contaminación representan los alimentos consumidos en las calles de las ciudades, preparados sin las necesarias prácticas de higiene, lo cual afecta a la inocuidad. El objetivo del presente estudio fue establecer la presencia o ausencia de Salmonella spp en estos productos al tiempo que conocer el nivel de cumplimiento de buenas prácticas de higiene, por parte de los vendedores de comidas rápidas en la ciudad de Cuenca. No se evidenció el desarrollo de Salmonella en las muestras analizadas. Sin embargo microbiológicamente se comprobó la presencia de contaminación de tipo fecal en la mayoría de estos productos, razón por la cual se propone la Guía de Buenas Prácticas de Higiene adjunta, dirigida a la población que realiza esta actividad.