Normal view MARC view ISBD view

Estudio de los métodos de descongelación por inmersión en agua y al ambiente en la fábrica de embutidos La Italiana

By:

González Apolo, Lady Diana [autor]

Contributor(s):

Briones García, Miriam Margoth [director de Tesis]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, 2008Description: 171 páginas; DigitalContent type:

texto

Media type:

computadora

Carrier type:

recurso en línea

Subject(s):

Other classification:

UDA-BG M07018

Online resources:

Ver documento en línea

Dissertation note: Ingeniero en Alimentos Abstract: La autora comenta: con la finalidad de reducir el porcentaje de perdidas por mermas en la descongelación de la carne de res 85/15 utilizada en la Fábrica de Embutidos La Italiana para la elaboración de derivados cárnicos, se realiza el presente trabajo de investigación a través de ensayos simultáneos, aplicando tres métodos de descongelación: al ambiente, inmersión directa en agua e inmersión indirecta en agua. Se realiza un análisis estadístico de los resultados concluyendo que el método más eficiente es la descongelación por inmersión directa en agua. Los embutidos elaborados con la carne descongelada cumplen con las pruebas microbiológicas, físico - químicas, organolépticas y de vida útil.

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Digital	UDA-BG M07018 (Browse shelf(Opens below))	Available	M07018

Browsing Biblioteca Hernán Malo González shelves, Shelving location: Digital Close shelf browser (Hides shelf browser)

Previous	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	Next
Previous	UDA-BG M07015 Etica y desarrollo	UDA-BG -M07016 Análisis del Presupuesto Participativo y Social de la Junta Parroquial de Cumbe en el año 2006	UDA-BG M07017 Incremento de la proactividad del recurso humano de la Municipalidad de Sígsig	UDA-BG M07018 Estudio de los métodos de descongelación por inmersión en agua y al ambiente en la fábrica de embutidos La Italiana	UDA-BG M07019 Aislamiento y purificación de cepas de Penicillium aplicables en procesos biotecnológicos de lácteos	UDA-BG M07020 Potencial antioxidante de zumos de frutas nativas del Ecuador	UDA-BG M07022 Elaboración de ensilaje a base de kikuyo (pennisetum clandestinum), cortado del área urbana	Next

Ingeniero en Alimentos

La autora comenta: con la finalidad de reducir el porcentaje de perdidas por mermas en la descongelación de la carne de res 85/15 utilizada en la Fábrica de Embutidos La Italiana para la elaboración de derivados cárnicos, se realiza el presente trabajo de investigación a través de ensayos simultáneos, aplicando tres métodos de descongelación: al ambiente, inmersión directa en agua e inmersión indirecta en agua. Se realiza un análisis estadístico de los resultados concluyendo que el método más eficiente es la descongelación por inmersión directa en agua. Los embutidos elaborados con la carne descongelada cumplen con las pruebas microbiológicas, físico - químicas, organolépticas y de vida útil.

There are no comments on this title.

to post a comment.

Back to results