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Métodos de diseño experimental de mezclas y estudio de factibilidad aplicados a la elaboración de salame

By:

Lituma Ordóñez, Juan Pablo [autor]

Contributor(s):

Tripaldi Cappelletti, Piercosimo [director de Tesis]

Material type: Text

TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, 2006Description: 96 páginas; ImpresoContent type:

texto

Media type:

no mediado

Carrier type:

volumen

Subject(s):

Other classification:

CT-ALM 2006 M05559

Dissertation note: Ingeniero en Alimentos Abstract: Comenta el autor que con este trabajo se pretende desarrollar un producto con características organbolépticas propias de nuestro medio de tal manera que se genere una formulación apetecible y aceptable. Se incia con la realización de pruebas de experimentación del salame con una maduración de 30 días, para ello se aplicó el diseño experimental de mezclas para obtener la formulación óptima, luego se realizó pruebas de optimización del productos para un saleme especial

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Item type	Current library	Shelving location	Call number	Status	Barcode
Tesis	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	CT-ALM 2006 M05559 (Browse shelf(Opens below))	Available	M05559

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Ingeniero en Alimentos

Comenta el autor que con este trabajo se pretende desarrollar un producto con características organbolépticas propias de nuestro medio de tal manera que se genere una formulación apetecible y aceptable. Se incia con la realización de pruebas de experimentación del salame con una maduración de 30 días, para ello se aplicó el diseño experimental de mezclas para obtener la formulación óptima, luego se realizó pruebas de optimización del productos para un saleme especial

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