Enriquecimiento protéico de mortadelas mediante la adición de harina de quinua
Material type:
TextLanguage: Spanish Publisher: Ecuador : Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos, 1994Description: 78 páginas; ImpresoContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- CT-AL1 1994 T00633
| Item type | Current library | Shelving location | Call number | Status | Barcode | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Tesis | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Central Bloque B | CT-AL1 1994 T00633 (Browse shelf(Opens below)) | Available | T00633 |
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Tecnólogo en Alimentos
Ofrece los procesos de fabricación de la mortadela, describiendo los aditivos, especias y condimentos. Define los embutidos escaldados con una aplicación práctica eleborando mortadela con adición de harina de quinua con un análisis protérnico, pruebas de aceptación del producto así como sus costos
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