Introducción a la bioquímica de alimentos
Material type:
TextPublisher: México : El Manual Moderno, 1980Description: 357 páginas; ImpresoContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- 978-968-426-077-1
- 664 B8262
| Item type | Current library | Shelving location | Call number | Status | Barcode | |
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| Libro | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Central Bloque B | 664 B8262 BG04748 (Browse shelf(Opens below)) | Available | BG04748 |
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La planificación del texto se basa en la definición de la materia que trata la bioquímica de alimentos como el estudio de la compósición de los alimentos y de las reacciones que conducen a cambios en su constitución y sus características. Abarca los siguientes capítulos: proteínas, enzimas, cinética enzimática, sistemas protéicos de los alimentos, carbohidratos-monosacáridos, carbohidratos-oligosacáridos, polisacáridos, sustancias pécticas, gomas vegetales, pardeamiento no enzimático, lípidos, caroténoides, terpenos, aceites esenciales, esteroides y tocoferoles, oxidación de los lípidos, compuestos fenólicos, pardeamiento enzimático, respiración, actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos, clorofila y fotosintésis
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