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Propiedades termodinámicas relacionadas con el agua constitutiva de alimentos

By: Material type: TextTextPublisher: Ambato : Universidad Técnica de Ambato, 2012Description: 308 páginas; ImpresoContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 978-994-211-507-2
Subject(s): DDC classification:
  • 536.7 A472
Abstract: Contenido: Energía de Gibbs y potencial químico. Ecuación de raoult: coeficiente de actividad en panela. Ecuación de norrish: constante de Norrish en lactosuero. Ecuación de Gibbs-Duhem. Utilización de la ecuación de Ross en jaleas. Isotermas de alimentos. Selección de modelos o ecuaciones de arroz. Modelo Bet. Efecto de los azúcares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas. Modelo Gab. Ecuación de Calusius-Clapeyron. Ecuación de Othmer. Ecuación de Zuritz y Singh. Primera y segimda ñe. Funciones termodinámicas
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Libro Biblioteca Hernán Malo González Biblioteca Central Bloque B 536.7 A472 BG10932 (Browse shelf(Opens below)) Available BG10932

Contenido: Energía de Gibbs y potencial químico. Ecuación de raoult: coeficiente de actividad en panela. Ecuación de norrish: constante de Norrish en lactosuero. Ecuación de Gibbs-Duhem. Utilización de la ecuación de Ross en jaleas. Isotermas de alimentos. Selección de modelos o ecuaciones de arroz. Modelo Bet. Efecto de los azúcares sobre la humedad de mono capa y el exceso de calor de sorción en pasas. Modelo Gab. Ecuación de Calusius-Clapeyron. Ecuación de Othmer. Ecuación de Zuritz y Singh. Primera y segimda ñe. Funciones termodinámicas

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