Tecnología de los alimentos : Componentes de los alimentos y procesos

By: Contributor(s): Material type: TextTextPublisher: Madrid, España : Editorial Síntesis, s.fEdition: 1 edDescription: 365 páginas; ImpresoContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 84-7738-575-0 -84-7738-577-7
Subject(s): DDC classification:
  • 664 O656
Abstract: Contenido: Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del ph, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación.
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Libro Biblioteca Hernán Malo González Biblioteca Central Bloque B 664 O656 BG04982 (Browse shelf(Opens below)) Available BG04982

Contenido: Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos. Agua. Lípidos. Proteínas. Carbohidratos. Vitaminas, minerales y enzimas. Alimentos frescos. Conservación por el calor. Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos. Conservación por frío. Conservación de alimentos basada en la modificación del ph, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación. Operaciones de transformación.

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