Los procesos en el control e higiene de los alimentos. Control de calidad. Tipología de las alteraciones de los alimentos. Procedimientos generales de evaluación de la calidad. Variables significativas en microbiología alimentaria. Procedimientos generales en el control de calidad I: análisis microbiológico. Agentes bacterianos con significado en alimentación. Agentes no bacterianos con significado en alimentación. Toxicología general alimentaria. Procesos de higienización y conservación de los alimentos. Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones. Grupo de la leche y sus derivados. Helados. Caracterísiticas organolépticas, fisico-químicas y bromatológicas del grupo de los lácteos. Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos de conservación de los productos lácteos. Grupos de los alimentos predominantemente proteicos. Características de carnes, aves, caza y derivados. Grupo de alimentos predominantemente grasos. Grupo de alimentos de origen vegetal. Cereales y derivados Harinas. Grupo de bebidas. Grupo msceláneo de alimentos. El control de calidad en los procesos.