Estandarización y optimización del proceso de elaboración de quesos fresco en la fábrica ´Lácteos Shungumarka´, parroquia General Morales, provincia del Cañar (Record no. 46745)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02331nam a22003257i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY-97115 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20251111043115.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 251108b ||||||||qm||| 00| | d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | AZUAY |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | AZUAY |
| Centro/agencia modificador | AZUAY |
| Normas de descripción | rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE IDIOMA | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente | spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN | |
| Número de clasificación | UDA-BG T21468 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Buñay Ortiz, Pedro Alexis, |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO | |
| Título | Estandarización y optimización del proceso de elaboración de quesos fresco en la fábrica ´Lácteos Shungumarka´, parroquia General Morales, provincia del Cañar |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | Ecuador : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 31 páginas |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Otros detalles físicos | Digital |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio | computadora |
| Código del tipo de medio | c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte | recurso en línea |
| Código del tipo de soporte | cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS | |
| Nota de tesis | Tecnólogo Superior en Procesamiento de Lácteos |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. | |
| Ampliación de la nota de sumario | El presente trabajo se desarrolló en la planta Lácteos Shungumarka de la parroquia General Morales, Cañar, con el objetivo de estandarizar la elaboración de queso fresco semiblando entero pasteurizado. Se aplicó un enfoque descriptivo técnico-documental: bitácoras de campo, encuestas al personal y análisis fisicoquímicos de leche y queso, complementados con la revisión de las normas NTE INEN 1528 y 9:2012. La auditoría mostró 86,7 % de adecuación de equipos, pero solo 60 % de cumplimiento en proceso e higiene. La materia prima presentó acidez de 19 °D, prueba de alcohol y CMT positivos, incumpliendo tres requisitos normativos, aunque grasa y densidad fueron aceptables. El queso resultante sí cumplió los parámetros oficiales, con 45,68 % de humedad y pH 5,51. Los principales riesgos identificados fueron control térmico deficiente y dosificación empírica de aditivos, factores que afectan rendimiento y vida útil. Como respuesta se diseñó un diagrama de flujo estandarizado que integra puntos críticos de control en la recepción, pasteurización y salmuera e indica registros obligatorios para cada etapa. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | CALIDAD DE LOS ALIMENTOS |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | PASTEURIZACIÓN |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA | |
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada | QUESO FRESCO |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre de persona | Tenezaca Ordóñez, Carlos Alberto, |
| Término indicativo de función/relación | director de Tesis |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS | |
| Identificador Uniforme de Recurso | <a href="http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15953">http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15953</a> |
| Texto de enlace | Ver documento en línea |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) | |
| Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Otra/Esquema de Clasificación Genérico |
| Tipo de ítem Koha | Tesis |
| Estatus retirado | Estado de pérdida | Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Estado de daño | No para préstamo | Biblioteca de origen | Biblioteca actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Carrera o área | Coste, precio normal de compra | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Visto por última vez | Precio de reemplazo | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Otra/Esquema de Clasificación Genérico | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Hernán Malo González | Digital | 23/06/2025 | Tesis | 15.00 | UDA-BG T21468 | T21468 | 23/06/2025 | 11/11/2025 | Tesis |