MARC details
| 000 -LEADER |
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| campo de control de longitud fija |
02779nam a22003497i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
AZUAY-96992 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
AZUAY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20251111043115.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
251108b ||||||||qm||| 00| | d |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN |
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| Centro catalogador/agencia de origen |
AZUAY |
| Lengua de catalogación |
spa |
| Centro/agencia transcriptor |
AZUAY |
| Centro/agencia modificador |
AZUAY |
| Normas de descripción |
rda |
| 041 0# - CÓDIGO DE IDIOMA |
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| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente |
spa |
| 084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN |
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| Número de clasificación |
UDA-BG T21276 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Cordero Maldonado, Jorge Esteban, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO |
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| Título |
Efecto de la incorporación de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis) en las características fisicoquímicas e inflamación in vitro de muffins sin huevo |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT |
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| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright |
Ecuador : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante |
Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos, |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright |
2025 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
|---|
| Extensión |
45 páginas |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Otros detalles físicos |
Digital |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
|---|
| Fuente |
rdacontent |
| Término de tipo de contenido |
texto |
| Código de tipo de contenido |
txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO |
|---|
| Fuente |
rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio |
computadora |
| Código del tipo de medio |
c |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE |
|---|
| Fuente |
rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte |
recurso en línea |
| Código del tipo de soporte |
cr |
| 502 ## - NOTA DE TESIS |
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| Nota de tesis |
Ingeniero en Alimentos |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. |
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| Ampliación de la nota de sumario |
Este estudio evaluó el efecto de sustituir el huevo por mezclas de harina de sacha inchi (Plukenetia volubilis) y chocho (Lupinus mutabilis) en muffins, analizando sus características reológicas, el contenido proximal, el contenido biológico, la inflamación y la captación de glucosa in vitro. Se elaboraron doce formulaciones, incluidas las de control, con y sin huevo, en las que se variaron los porcentajes de las harinas. Los muffins sin huevo mostraron una mayor humedad inicial, pero también una textura más densa tras 120 horas. La muestra 20S-A (20 % de sacha inchi, sin huevo) alcanzó niveles comparables a los del control con huevo en cuanto a contenido proteico y cenizas. Las formulaciones con harinas mixtas presentaron un perfil de aminoácidos mejorado y una mayor digestibilidad proteica in vitro. La actividad antiinflamatoria en macrófagos de ratón RAW 264.7 mostró una reducción significativa en la producción de óxido nítrico en la muestra 4C9S-A (4 % de chocho y 9 % de sacha inchi, sin huevo). Por otro lado, la muestra 20S-H (20 % de sacha inchi y huevo) mostró una concentración de glucosa residual significativamente menor en comparación con el resto de las muestras, lo que sugiere una mayor captación de glucosa en células HepG2. En conclusión, la combinación de harinas de chocho y sacha inchi puede ser una alternativa viable al uso del huevo, ya que ofrece beneficios nutricionales y funcionales. |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CAPACIDAD ANTI INFLAMATORIA |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
CAPTACIÓN DE GLUCOSA |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
MUFFINS |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
PROTEIN DIGESTIBILITY-CORRECTED AMINO ACID SCORE-PDCAAS |
| 650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
SACHA INCHI |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Lazo Vélez, Marco Antonio, |
| Término indicativo de función/relación |
director de Tesis |
| 700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Loja Cochancela, Angélica Valeria, |
| Término indicativo de función/relación |
autor |
| 856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS |
|---|
| Identificador Uniforme de Recurso |
<a href="https://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15760">https://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/15760</a> |
| Texto de enlace |
Ver documento en línea |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) |
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| Fuente de la clasificación o esquema de estantería |
Otra/Esquema de Clasificación Genérico |
| Tipo de ítem Koha |
Tesis |
