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Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo (Record no. 31357)

MARC details
000 -LEADER
campo de control de longitud fija	03065nam a22003377i 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control	AZUAY-76704
003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL
campo de control	AZUAY
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control	20251111042925.0
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija	251108b \|\|\|\|\|\|\|\|qm\|\|\| 00\| \| d
040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen	AZUAY
Lengua de catalogación	spa
Centro/agencia transcriptor	AZUAY
Centro/agencia modificador	AZUAY
Normas de descripción	rda
041 0# - CÓDIGO DE IDIOMA
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente	spa
084 ## - OTRO NÚMERO DE CLASIFICACIÓN
Número de clasificación	UDA-BG T11064
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona	Pilamonta Mañay, Diego Javier,
Término indicativo de función/relación	autor
245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO
Título	Determinar la desnaturalización de la proteína de la leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo
264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright	Ecuador :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante	Universidad del Azuay-Posgrados,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright	2015
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión	80 páginas
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Otros detalles físicos	Digital
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente	rdacontent
Término de tipo de contenido	texto
Código de tipo de contenido	txt
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente	rdamedia
Nombre/término del tipo de medio	computadora
Código del tipo de medio	c
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente	rdacarrier
Nombre/término del tipo de soporte	recurso en línea
Código del tipo de soporte	cr
502 ## - NOTA DE TESIS
Nota de tesis	Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
520 3# - RESUMEN, ETC.
Ampliación de la nota de sumario	Este trabajo consiste en determinar la desnaturalización de la proteína de leche en la etapa de evaporación durante la producción de leche en polvo. La investigación está encaminado a determinar qué cambios se producen por el tratamiento térmico de la leche, con respecto a la proteína de suero que es la más sensible a los tratamientos térmicos. En la primera fase se da a conocer todo lo referente al producto, sus características y proceso de elaboración, luego se realiza una introducción al estudio de las proteínas de la leche y su interacción con referencia a los TT (Tratamiento Térmico) En la siguiente fase se indica los valores de operación de temperatura y tiempo que tiene el producto en la producción de la leche en polvo en la etapa de evaporación. Luego se procede a tomar las muestras del lote respectivo; la primera muestra es de la leche pasteurizada del silo ya estandarizado y liberado por calidad, seguido se forma un pool de las muestras tomadas cada hora de la leche en polvo durante el ciclo de producción del lote. En el laboratorio se procede a hacer la separación del suero de leche pasteurizada y la leche en polvo, las mismas que se enviarán a la cuantificación del índice de nitrógeno en la proteína de suero de cada muestra. Para la cuantificación de la desnaturalización de la proteína del suero de leche tanto de la pasteurizada como de la leche en polvo se utiliza la herramienta de Kjeldahl aplicando la normativa NTE INEN 0016, se realizarán a 15 lotes de producción para así crear una tabla de proteína de suero de leche pasteurizada y proteína de suero de leche en polvo donde su diferencial nos entregara el dato del porcentaje de desnaturalización que tuvo el producto durante el proceso de conversión de liquida a polvo. El proyecto finalizará exponiendo las conclusiones de la influencia del tratamiento térmico sobre el producto leche en polvo.
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada	DESNATURALIZACIÓN
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada	KJELDAHL
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada	LECHE
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada	PROTEÍNA
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada	TRATAMIENTO TÉRMICO
700 1# - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL
Nombre de persona	Briones García, Miriam Margoth,
Término indicativo de función/relación	director de Tesis
856 40 - LOCALIZACIÓN Y ACCESO ELECTRÓNICOS
Identificador Uniforme de Recurso	<a href="http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4577">http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4577</a>
Texto de enlace	Ver documento en línea
942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA)
Fuente de la clasificación o esquema de estantería	Otra/Esquema de Clasificación Genérico
Tipo de ítem Koha	Tesis

Holdings
Estatus retirado	Estado de pérdida	Fuente de la clasificación o esquema de estantería	Estado de daño	No para préstamo	Biblioteca de origen	Biblioteca actual	Ubicación en estantería	Fecha de adquisición	Carrera o área	Coste, precio normal de compra	Total de préstamos	Signatura topográfica completa	Código de barras	Visto por última vez	Precio de reemplazo	Tipo de ítem Koha
		Otra/Esquema de Clasificación Genérico			Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Hernán Malo González	Digital	15/09/2015	Tesis	15.00		UDA-BG T11064	T11064	02/01/2020	11/11/2025	Tesis