Ciencia de la carne (Record no. 16376)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02370nam a22002777i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY-52576 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20251111042739.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 251108b |||||||gr|||| 00| | d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO | |
| Número Internacional Estándar del Libro | 978-84-200-1005-2 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | AZUAY |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | AZUAY |
| Centro/agencia modificador | AZUAY |
| Normas de descripción | rda |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 664.9 |
| Número de ítem | W2955 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Warriss, P.D., |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO | |
| Título | Ciencia de la carne |
| 250 ## - MENCION DE EDICION | |
| Mención de edición | 1 ed |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | Zaragoza, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Editorial Acribia, S.A., |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 2003 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 309 páginas |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Otros detalles físicos | Impreso |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio | no mediado |
| Código del tipo de medio | n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte | volumen |
| Código del tipo de soporte | nc |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. | |
| Ampliación de la nota de sumario | Contenido: Producir y comer carne. Preocupaciones sobre el consumo de carne. Crecimiento y composición corporal de los animales. Rendientos y composición de la canal. Agentes promotores del crecimiento. Composición química y estructura de la carne. Proteínas contráctiles y otras proteínas musculares. Sacrificio de los animales. Manejo e inspección ante morten. Faenado de la canal, inspección post mortem y despiece. Operaciones en el matadero. Cambios postmortales en el músculo y su transformación en carne. Metabolismo energético en el animal vivo. Acidificación post mortem e instauración del rigor. Resolución del rigor mortis y ablandamiento de la carne. Calidad de la carne. Significado de la calidad de la carne. Vías para mejorar la calidad. Aspectos específicos de la calidad en carne de ternera y de cerdo. Efecto del manejo del animal vivo sobre la canal. Calidad del magro. Manejo post mortem de las canales y calidad de la carne. Envasado de la carne. Ablandamiento por marinación e inyección. Productos cárnicos procesados. Carnes recuperadas mecánicamente (CRM). Higiene, alteración y conservación de la carne. Enfermedades y la contaminación de la carne. Bienestar animal. Medida de la composición y de las características en la carne. Luz dispersa y palidez. Capacidad de retención de agua. Empleo de medidas en línea para predecir la calidad de la carne de cerdo. pH de la carne. Rigor mortis. Medida de la calidad de la carne para el consumo. Textura de la carne. Aroma de la carne. Estrategias para la evaluación de la calidad de la carne para el consumo. |
| 654 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINOS DE MATERIA FACETADOS | |
| Término principal | 664.9 - Carnes y alimentos afines |
| 654 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINOS DE MATERIA FACETADOS | |
| Término principal | 664.9 - Carnes y alimentos afines |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) | |
| Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha | Libro |
| Estatus retirado | Estado de pérdida | Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Estado de daño | No para préstamo | Biblioteca de origen | Biblioteca actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Carrera o área | Coste, precio normal de compra | Número de inventario | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Visto por última vez | Precio de reemplazo | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clasificación Decimal Dewey | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Central Bloque B | 23/11/2013 | Libro | 57.44 | 64024 | 664.9 W2955 BG02476 | BG02476 | 16/09/2019 | 11/11/2025 | Libro |