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Fundamentos de la ciencia de los alimentos (Record no. 16375)

MARC details
000 -LEADER
campo de control de longitud fija	05510nam a22002777i 4500
001 - NÚMERO DE CONTROL
campo de control	AZUAY-52574
003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL
campo de control	AZUAY
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control	20251111042739.0
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija	251108b \|\|\|\|\|\|\|gr\|\|\|\| 00\| \| d
020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO
Número Internacional Estándar del Libro	978-84-200-0976-6
040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN
Centro catalogador/agencia de origen	AZUAY
Lengua de catalogación	spa
Centro/agencia transcriptor	AZUAY
Centro/agencia modificador	AZUAY
Normas de descripción	rda
082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de clasificación	664
Número de ítem	V119
100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona	Vaclavik, Vickie A.,
Término indicativo de función/relación	autor
245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO
Título	Fundamentos de la ciencia de los alimentos
250 ## - MENCION DE EDICION
Mención de edición	1 ed
264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT
Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright	Zaragoza, España :
Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante	Editorial Acribia, S.A.,
Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright	1998
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión	485 páginas
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Otros detalles físicos	Impreso
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente	rdacontent
Término de tipo de contenido	texto
Código de tipo de contenido	txt
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente	rdamedia
Nombre/término del tipo de medio	no mediado
Código del tipo de medio	n
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente	rdacarrier
Nombre/término del tipo de soporte	volumen
Código del tipo de soporte	nc
520 3# - RESUMEN, ETC.
Ampliación de la nota de sumario	Contenido: Evaluación de la calidad de los alimentos. Sensibilidad gustativa. Evaluación sensorial. Evaluación objetiva. Agua. Química del agua. Calor específico y calor latente del agua. Presión de vapor y punto de ebullición. Agua como medio dispersante. Agua atrapada, ligada y libre. Actividad del agua. Papel del agua en la conservación y la vida útil de los alimentos. Dureza y tratamientos del agua. Carbohidratos en los alimentos. Monosacáridos. Disacáridos. Propiedades de los azúcares. Oligosacáridos. Polisacáridos. Almidones en los aliementos. Procedencia del almidón. Estructura y composición del almidón. Proceso de gelatinización. Factores que requieren control en la gelatinización. Gelificación o estabilización durante el enfriamiento de las pastas de almidón gelatinizadas. Sinéresis. Agentes dispersantes y formación de grumos. Almidones modificados. Almidones céreos o waxy . Usos del almidón en los sistemas alimentarios. Cocinado con almidón. Valor nutritivo. Pectinas y otros carbohidratos. Sustancias pécticas. Gomas. Polisacáridos derivados de algas. Celulosa y hemicelulosa. Pan, cereales, arroz y pasta. Estructura de los granos de cereales. Composición química de los granos de cereales. Cereales. Granos de cereales comunes y sus usos. Harinas que no se obtienes de cereales. Pasta. Cereales cocidos. Valor nutritivo de pan, cereales, arroz y pasta. Hortalizas y frutas. Estructura y composición del tejido celular. Composición química del material vegetal. Presión de turgencia, textura. Pigmentos y efecto de las sustancias añadidas. Compuestos responsables de flavor. Clasificaciones de las hortalizas. Recolección y cambios postcosecha. Maduración. Pardeamiento enzimático oxidativo. Efecto del cocinado. Frutas. Clasificación. Frutas y hortalizas ecológicas. Biotecnología. Alimentos para vegetarianos. Valor nutritivo de hortalizas y frutas. Seguridad de hortalizas y frutas. Etiquetado de hortalizas y frutas. Proteínas en los alimentos. Aminoácidos. Estructura y conformación proteica. Reacciones y propiedades de las proteínas. Proteínas conjugadas. Carne, aves, pescado y legumbres. Características de la carne. Manipulación de la carne. Modificaciones de la carne. Aves. Pescado. Legumbres. Valor nutritivo de carne, aves y pescado. Huevos y ovoproductos. Estructura física y composición. Función del huevo. Inspecciones y clasificación de los huevos por calidad. Tamaño del huevo. Transformación/conservación Almacenamiento. Desnaturalización y coagulación. Efecto de los ingredientes añadidos sobre la coagulación. Cambios del cocinado. Espumas y merengues de clara de huevo. Ovoproductos y sustitutos del huevo. Valor nutritivo del huevo. Seguridad de los huevos. Leche y productos lácteos. Composición de la leche. Higienización y clasificación de la leche. Flavor de la leche. Procesado de la leche. Lactosuero. Aplicaciones en el cocinado. Sustitutos de la leche y análogos de productos lácteos. Intolerancia a la lactosa. Productos grasos y oleosos. Estructura de los ácidos grasos. Nomenclatura de los ácidos grasos. Propiedades de las grasas y aceites. Composición de las grasas y aceites habituales en la dieta. Modificación de las grasas. Deterioro de las grasas. Plastificantes (shortening) y capacidad plastificante de varias grasas y aceites. Formación de emulsiones. Fritura. Alimentos bajos en grasa y no grasos. Azúcares, endulcorantes y productos de confitería. Fuentes de azúcar. Tipos de azúcares y jarabes. Propiedades de la sacarosa. Productos horneados. Clases de batidos y masas. Gluten. Funciones de diversos ingredientes en batidos y masas. Proceso de esponjado de los productos horneados. Métodos de mezcla de diversos batidos y masas. Aspectos de seguridad de batidos y masas. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, peligros químicos, peligros físicos en el suministro de alimentos. El sistema APPCC de protección de los alimentos. Vigilancia de los brotes de enferemedades de origen alimentario. Conservación y procesado de los alimentos. Conservación por el calor, refrigeración. Congelación. Enlatado. Deshidratación. Conservantes añadidos. Radiación. Calentamiento óhmico. Aditivos alimentarios. Envasado de los alimentos. Control de la atmósfera de envasado. Evasado aséptico. Envases flexibles. Legislación alimentaria y etiquetado de los alimentos. Administración para alimentos y medicamentos (FDA). Departamento de agricultura de Estados Unidos (USDA).
654 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINOS DE MATERIA FACETADOS
Término principal	664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
654 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINOS DE MATERIA FACETADOS
Término principal	664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA)
Fuente de la clasificación o esquema de estantería	Clasificación Decimal Dewey
Tipo de ítem Koha	Libro

Holdings
Estatus retirado	Estado de pérdida	Fuente de la clasificación o esquema de estantería	Estado de daño	No para préstamo	Biblioteca de origen	Biblioteca actual	Ubicación en estantería	Fecha de adquisición	Carrera o área	Coste, precio normal de compra	Número de inventario	Total de préstamos	Signatura topográfica completa	Código de barras	Visto por última vez	Precio de reemplazo	Tipo de ítem Koha
		Clasificación Decimal Dewey			Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Hernán Malo González	Biblioteca Central Bloque B	23/11/2013	Libro	72.90	64022		664 V119 BG02478	BG02478	16/09/2019	11/11/2025	Libro