Evaluación de la carne en la cadena de producción (Record no. 16374)
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| 000 -LEADER | |
|---|---|
| campo de control de longitud fija | 02805nam a22002777i 4500 |
| 001 - NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY-52572 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL | |
| campo de control | AZUAY |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN | |
| campo de control | 20251111042739.0 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL | |
| campo de control de longitud fija | 251108b |||||||gr|||| 00| | d |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO | |
| Número Internacional Estándar del Libro | 978-84-200-0994-0 |
| 040 ## - FUENTE DE CATALOGACIÓN | |
| Centro catalogador/agencia de origen | AZUAY |
| Lengua de catalogación | spa |
| Centro/agencia transcriptor | AZUAY |
| Centro/agencia modificador | AZUAY |
| Normas de descripción | rda |
| 082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY | |
| Número de clasificación | 664 |
| Número de ítem | S9737 |
| 100 1# - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA | |
| Nombre de persona | Swatland, H. J., |
| Término indicativo de función/relación | autor |
| 245 10 - MENCIÓN DEL TÍTULO | |
| Título | Evaluación de la carne en la cadena de producción |
| 250 ## - MENCION DE EDICION | |
| Mención de edición | 1 ed |
| 264 31 - PRODUCCIÓN, PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, FABRICACIÓN Y COPYRIGHT | |
| Producción, publicación, distribución, fabricación y copyright | Zaragoza, España : |
| Nombre del de productor, editor, distribuidor, fabricante | Editorial Acribia, S.A., |
| Fecha de producción, publicación, distribución, fabricación o copyright | 1995 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Extensión | 333 páginas |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA | |
| Otros detalles físicos | Impreso |
| 336 ## - TIPO DE CONTENIDO | |
| Fuente | rdacontent |
| Término de tipo de contenido | texto |
| Código de tipo de contenido | txt |
| 337 ## - TIPO DE MEDIO | |
| Fuente | rdamedia |
| Nombre/término del tipo de medio | no mediado |
| Código del tipo de medio | n |
| 338 ## - TIPO DE SOPORTE | |
| Fuente | rdacarrier |
| Nombre/término del tipo de soporte | volumen |
| Código del tipo de soporte | nc |
| 520 3# - RESUMEN, ETC. | |
| Ampliación de la nota de sumario | Contenido: Clasificación de canales y rendimiento en carne de la canal. Sondas para determinar el espesor de la capa de grasa. Ph y calidad de la carne. Glicosis postmortem. Medida en línea del pH en carne de cerdo. DFD y vacuno de corte oscuro. Aspectos técnico de la medida en línea del pH. Sondas ópticas. Software. Ventana óptica. Propiedades electromecánicas de la carne. Seguimiento en línea de las operaciones del sacrificio. Rigorometría en línea del músculo. Estructura de la carne y terneza. Ultrasonidos. Sondas robotizadas. Propiedades ópticas de la carne. Microestructura de la carne. Causas de la palidez asociada al pH. Goniofotometría. Anisotropía de superficie e interfase. Longitud del sarcómero. Refractometría. Propiedades eléctricas de la carne. Medicion en línea de la calidad de la carne de cerdo. Predicción del rendimiento en carne magra. Color de la carne. Instrumentación. Mioglobina. Espectro de reflectancia. Concentración de mioglobina. Decoloración verde. Medición del color en línea. Predicción de la capacidad de retención de agua. Métodos de medida. Medidas monocromáticas. Efecto del pH en la capacidad de retención de agua. Predicción por espectrofotometría. Predicción por métodos capilares. Fluorescencia del tejido conectivo. Biología del tejido conectivo. Causas de la dureza de la carne de vacuno. Sonda para el tejido conectivo. Evaluación en línea de la grasa. Tejido adiposo. Color de la grasa. Veteado. Grasa blanda. Olor a verraco. Análisis de imagen por vídeo. Hardware de vídeo. Software de análisis de imagen. Cocción y procesado. Seguimiento en línea del cocinado. Procesado de la carne. Mejora y clasificación de los productos cárnicos. El entorno I+D. Flujo de información. Línea final: consumidores frente a clientes. |
| 654 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINOS DE MATERIA FACETADOS | |
| Término principal | 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
| 654 0# - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINOS DE MATERIA FACETADOS | |
| Término principal | 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas |
| 942 ## - ELEMENTOS DE ENTRADA SECUNDARIOS (KOHA) | |
| Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Clasificación Decimal Dewey |
| Tipo de ítem Koha | Libro |
| Estatus retirado | Estado de pérdida | Fuente de la clasificación o esquema de estantería | Estado de daño | No para préstamo | Biblioteca de origen | Biblioteca actual | Ubicación en estantería | Fecha de adquisición | Carrera o área | Coste, precio normal de compra | Número de inventario | Total de préstamos | Signatura topográfica completa | Código de barras | Visto por última vez | Precio de reemplazo | Tipo de ítem Koha |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clasificación Decimal Dewey | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Hernán Malo González | Biblioteca Central Bloque B | 23/11/2013 | Libro | 63.18 | 64023 | 664 S9737 BG02477 | BG02477 | 16/09/2019 | 11/11/2025 | Libro |