Conservación de la carne por el frío

Placzek, Rainer,

Conservación de la carne por el frío - 131 páginas Impreso

Desarrollo e importancia de la conservaciñon de la carne por el frío. Procedimientos tradicionales de refrigeración . Almacenamiento en ambiente refrigerado. Métodos de congelación. Modernos sistemas d congelación en corriente de aire- Fundamentos del tratamaiento por el frío. Procesos de evaporación. Refrigeración y depósito de refrigerado de canales. Congelacion depósito congelado y descongeladode canales.

978-84-200-0450-1


664.921 - Técnicas de conservación
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