Optimización de las condiciones de germinación de amaranto a través de modelos factoriales y métodos multicriterio
Castro Castro, Deysi Johanna,
Optimización de las condiciones de germinación de amaranto a través de modelos factoriales y métodos multicriterio - 73 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
El amaranto es una semilla de alto valor nutricional, característica que se ve mejorada por procesos como la germinación, que aumentan la disponibilidad de los micronutrientes, mejora la actividad antioxidante y reduce la concentración de substancias tóxicas. Esta investigación tuvo como objetivo optimizar las condiciones de germinación para semillas de amaranto (var. Alegría), para consumo luego de cocción y para elaboración de pan, considerando la aceptabilidad del consumidor y porcentaje de semillas germinadas, utilizando herramientas experimentales. La germinación óptima para consumo directo está entre 12 y 36 horas a temperaturas entre 20 y 30°C. Para el pan es recomendable un 10% de sustitución, con semillas germinadas a 35°C por 24 horas. En conclusión, las condiciones óptimas de germinación de semillas dependen del uso previsto.
AMARANTO
ANÁLISIS SENSORIAL
DISEÑO EXPERIMENTAL
GERMINACIÓN
PANIFICACIÓN
Optimización de las condiciones de germinación de amaranto a través de modelos factoriales y métodos multicriterio - 73 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
El amaranto es una semilla de alto valor nutricional, característica que se ve mejorada por procesos como la germinación, que aumentan la disponibilidad de los micronutrientes, mejora la actividad antioxidante y reduce la concentración de substancias tóxicas. Esta investigación tuvo como objetivo optimizar las condiciones de germinación para semillas de amaranto (var. Alegría), para consumo luego de cocción y para elaboración de pan, considerando la aceptabilidad del consumidor y porcentaje de semillas germinadas, utilizando herramientas experimentales. La germinación óptima para consumo directo está entre 12 y 36 horas a temperaturas entre 20 y 30°C. Para el pan es recomendable un 10% de sustitución, con semillas germinadas a 35°C por 24 horas. En conclusión, las condiciones óptimas de germinación de semillas dependen del uso previsto.
AMARANTO
ANÁLISIS SENSORIAL
DISEÑO EXPERIMENTAL
GERMINACIÓN
PANIFICACIÓN