Elaboración de cápsulas antibacterianas de alginato con plantaricina y su efecto contra Escherichia Coli
Campoverde Ochoa, Antonio Xavier,
Elaboración de cápsulas antibacterianas de alginato con plantaricina y su efecto contra Escherichia Coli - 30 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Se desarrollaron cápsulas de alginato con plantaricina producida por Lactobacillus plantarum y se midió su efecto antimicrobiano contra Escherichia coli. La formulación de las cápsulas se realizó mediante un diseño experimental completamente aleatorizado contando con tres formulaciones: máxima, promedio y mínima. La actividad antimicrobiana se midió mediante pruebas in vitro basadas en el aumento de la densidad óptica durante 7 días de exposición de E. coli con las cápsulas. El análisis de varianza (ANOVA) demostró que el porcentaje de inhibición de las cápsulas depende únicamente de la formulación (p-valor<0,05), más no del número de cápsulas de exposición (p-valor>0,05). La prueba de Tukey señaló que la formulación promedio es la mejor inhibiendo el crecimiento de E. coli; manteniendo un promedio de 11,66% de inhibición durante 7 días. Estos hallazgos muestran que la plantaricina encapsulada en alginato podría ser de uso potencial para la bioconservación de alimentos.
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA
ALGINATO
ENCAPSULACIÓN
ESCHERICHIA COLI
PLANTARICINA
Elaboración de cápsulas antibacterianas de alginato con plantaricina y su efecto contra Escherichia Coli - 30 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Se desarrollaron cápsulas de alginato con plantaricina producida por Lactobacillus plantarum y se midió su efecto antimicrobiano contra Escherichia coli. La formulación de las cápsulas se realizó mediante un diseño experimental completamente aleatorizado contando con tres formulaciones: máxima, promedio y mínima. La actividad antimicrobiana se midió mediante pruebas in vitro basadas en el aumento de la densidad óptica durante 7 días de exposición de E. coli con las cápsulas. El análisis de varianza (ANOVA) demostró que el porcentaje de inhibición de las cápsulas depende únicamente de la formulación (p-valor<0,05), más no del número de cápsulas de exposición (p-valor>0,05). La prueba de Tukey señaló que la formulación promedio es la mejor inhibiendo el crecimiento de E. coli; manteniendo un promedio de 11,66% de inhibición durante 7 días. Estos hallazgos muestran que la plantaricina encapsulada en alginato podría ser de uso potencial para la bioconservación de alimentos.
ACTIVIDAD ANTIMICROBIANA
ALGINATO
ENCAPSULACIÓN
ESCHERICHIA COLI
PLANTARICINA