Tecnología de la elaboración de pasta y sémola
Fernández Álvarez, Leonides,
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola - 1a. ed. - xv, 247 páginas : figuras, tablas Impreso
Incluye Referencias bibliográficas e Índice alfabético
Introducción (R. C. Kill). Trigo duro (G. Wiseman). Avances en la molienda del trigo duro (K. Turnbull, T. Kuenzli, M. Willis y J. Giles). Mezcla y extrusión de la pasta (P.R. Dave, K.W. Johnston, W. Dintheer). Diseño de la forma de la pasta (P.R. Dave). Secado de la pasta (K.W. Johnston, W. Dintheer). Ingredientes adicionales (R.C. Kill). Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca (K. Turnbull).
978-84-200-1031-1
CEREALES
CIENCIA DE LOS ALIMENTOS
INDUSTRIA ALIMENTARIA
PAN
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
664.755 - Pastas - espaguetis, fideos, macarrones, tallarines
664.755 - Pastas - espaguetis, fideos, macarrones, tallarines
664.755 / K484
Tecnología de la elaboración de pasta y sémola - 1a. ed. - xv, 247 páginas : figuras, tablas Impreso
Incluye Referencias bibliográficas e Índice alfabético
Introducción (R. C. Kill). Trigo duro (G. Wiseman). Avances en la molienda del trigo duro (K. Turnbull, T. Kuenzli, M. Willis y J. Giles). Mezcla y extrusión de la pasta (P.R. Dave, K.W. Johnston, W. Dintheer). Diseño de la forma de la pasta (P.R. Dave). Secado de la pasta (K.W. Johnston, W. Dintheer). Ingredientes adicionales (R.C. Kill). Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca (K. Turnbull).
978-84-200-1031-1
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664.755 / K484