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Principios de ingeniería aplicados en alimentos

Alvarado, Juan de Dios,

Principios de ingeniería aplicados en alimentos - 2a. ed. - 478 páginas Impreso

Balances de materia y energía. Principios básicos de fenómenos de transporte. Cinética de reacciones que ocurren en alimentos. Propiedades mecánicas y ópticas. Propiedades reológicas. Propiedades térmicas. Transferencia de calor. Procesos térmicos. Deshidratación.

Subjects--Topical Terms:
INGENIERIA
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

Subjects--Facted Index Terms:
664.02 - Tecnología de alimentos, procesos
664.02 - Tecnología de alimentos, procesos

Dewey Class. No.: 664.02 / A472

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