Modelos factoriales y métodos multicriterio para la optimización de las condiciones de germinación de quinua para consumo
Vásquez Remache, Belén Estefanía,
Modelos factoriales y métodos multicriterio para la optimización de las condiciones de germinación de quinua para consumo - 82 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Esta investigación determinó las condiciones óptimas de germinación de semillas de quinua (var.tunkahuan), para consumo directo y elaboración de pan, considerando: aceptabilidad del consumidor y porcentaje de semillas germinadas, aplicando herramientas experimentales. La germinación óptima para consumo directo está entre 24 y 37.2 h a temperaturas entre 23.2 y 24.4 °C. Aunque la mayor aceptabilidad del pan se presenta con una sustitución del 10%, el diseño de superficie demostró que las condiciones óptimas corresponden a una sustitución del 30% con semillas germinadas a 19 °C. Las condiciones óptimas de germinación de las semillas dependen del uso previsto.
DISEÑO EXPERIMENTAL
EVALUACIÓN SENSORIAL
GERMINACIÓN
PANIFICACIÓN
QUINUA
Modelos factoriales y métodos multicriterio para la optimización de las condiciones de germinación de quinua para consumo - 82 páginas Digital
Ingeniero en Alimentos
Esta investigación determinó las condiciones óptimas de germinación de semillas de quinua (var.tunkahuan), para consumo directo y elaboración de pan, considerando: aceptabilidad del consumidor y porcentaje de semillas germinadas, aplicando herramientas experimentales. La germinación óptima para consumo directo está entre 24 y 37.2 h a temperaturas entre 23.2 y 24.4 °C. Aunque la mayor aceptabilidad del pan se presenta con una sustitución del 10%, el diseño de superficie demostró que las condiciones óptimas corresponden a una sustitución del 30% con semillas germinadas a 19 °C. Las condiciones óptimas de germinación de las semillas dependen del uso previsto.
DISEÑO EXPERIMENTAL
EVALUACIÓN SENSORIAL
GERMINACIÓN
PANIFICACIÓN
QUINUA